Заливний яловичий язик в жодному разі не конкурує з холодцем — зовсім інший смак та інша текстура бульйону. Загалом, якщо ви ніколи не готували яловичий язик — рекомендую спробувати , ця страва здатна прикрасити будь-який святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1 яловичий язик (близько 1,5 кг);
- 1 тонка довга морква;
- 1 цибулина;
- шматочок кореня пастернаку;
- шматочок кореня селери;
- 3 лаврові листи;
- 6 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- сіль за смаком;
- 3 пачки (по 10 г кожна) желатину (для 4 склянок бульйону);
- вода;
- кілька скибочок лимона.
Як готувати заливний яловичий язик :
Почніть із підготовки інгредієнтів. Залежно від того, скільки тарілок ви плануєте зробити, кількість желатину потрібно варіювати, але розраховуйте приблизно на 8—10 г желатину на склянку бульйону. По можливості оберіть довгу тонку моркву, щоб отримати згодом гарні кружечки в заливному. Але це по бажанню.
Язик замочіть у холодній воді на 2-3 години. Потім добре його промийте, очистіть шкіру ножем, якщо необхідно видалити бруд, жир, залишки крові або щось подібне, покладіть в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, проваріть близько 15 хвилин, після чого злийте воду.
ЩЕ ВІД ПОМІДОРКИ: 🍅 Святковий рулет із курячих грудок з оригінальною начинкою
Промийте каструлю, покладіть яловичу мову, наповніть її водою, знову доведіть до повільного кипіння і варіть 2,5-3 години за дуже повільного кипіння. Накрийте кришкою каструлю, щоб вода не випаровувалась.
Приблизно через 2 години варіння ,язик очистіть цибулю розріжте на пару частин, очистіть моркву, пастернак і корінь селери. Додайте в каструлю овочі, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. Продовжуйте готувати близько 30 хвилин. Для перевірки готовності язика проткніть його саму товсту частину ножем або вилкою, якщо виділяються чисті соки, м’ясо готове.
Коли язик приготується, дістаньте його з каструлі (каструлю залиште на плиті, вона вам знадобиться) і помістіть в каструлю з холодною водою на 2-3 хвилини. Поміщення м’яса в холодну воду допоможе видалити шкіру, просто зріжте шкіру з заднього боку і зніміть шкіру з вареної язики (у цей момент вона повинна легко відокремитися, якщо цього не станеться, це може означати, що потрібно варити ще трохи).
Додайте сіль до смаку в каструлю з бульйоном. Поверніть очищену мову в каструлю і варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
Дістаньте язик з каструлі, в якій він готувався, дайте йому охолонути і наріжте його поперечними шматочками завтовшки близько 1 см. Накрийте плівкою нарізане м’ясо і поставте в холодильник, поки ви будете займатися приготуванням желе.
Відлийте чашку бульйону, остудіть, замочіть у ньому желатин на 15 хвилин. Процідіть залишок гарячого бульйону в каструлю із желатином.
Перемішайте його до повного розчинення желатину (нагрійте бульйон злегка (не доводячи до кипіння), якщо це необхідно).
Підготуйте кілька тарілок або судків для заливки. Розкладіть шматочки м’яса на дні страв.
Прикрасьте скибочками моркви (можна зі скибочками лимона), за бажання додайте до м’яса листя петрушки або трохи зеленого горошку.
Акуратно залийте бульйоном із розчиненим желатином.
Дайте страві охолонути до кімнатної температури.
ЩЕ СМАЧНЕНЬКЕ: 🍅 Свекруха зрозуміти не може, чому мій холодець смачніший, ніж у неї, адже роблю за її рецептом
Потім перемістіть посуд із заливним в холодильник, щоб бульйон перетворився на міцне желе (це може зайняти кілька годин).
Тепер заливну яловичий язик можна подавати, нарізуючи його на порції.
Смачного вам заливного язика від Помідорки 🍅
