Хочу запропонувати вам свій варіант як я готую котлети по-київськи з фаршу. Я розповім вам з покроковими фото як приготувати такі котлетки з хрусткою золотистою скоринкою в домашніх умовах. І як перетворити сухе біле м’ясо на ароматну і соковиту начинку, і щоб нічого не витекло в процесі підготовки.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1 кг
- Борошно – 300 г
- Яйце – 6 шт.
- Панірування – батон білого хліба
- Сіль – 1 чайна л
- Перець – 0,5 ч. л
- Рослинна олія – 500 мл
Начинка
- Вершкове масло – 150 г
- Кріп + петрушка – по 50 г
- Сік лимона – 1 чайна л
- Сіль, перець – по 0,5 ч. л.
Як готувати котлети по-київськи з курячого фаршу:
Ріжемо грудку на шматки пропускаємо через м’ясорубку.
У прокручене м’ясо додаємо сіль із чорним перцем за смаком. Ні цибуля, ні інші спеції в класичних київських котлетах не передбачені. Щоб із фаршем легше було працювати, він має бути добре охолодженим. Накриваємо миску плівкою ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо начинку. Промиту та висушену зелень дрібно шаткуємо ножем. Перемішуємо зелень із вершковим маслом, сіллю, перцем і лимонним соком.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Котлети по-французьки із фаршу з помідорами і сиром у духовці
Кладемо начинку в пакет або плівку, ліпимо ковбаску, яку потім будемо нарізати. Відправляємо в морозильну камеру на 30-40 хв.
Перед ліпленням підготуйте воду для змочування рук. Дістаємо начинку, ріжемо на бруски за кількістю котлет. Розминаємо шматок фаршу в середину кладемо наповнювач.
Ліпимо довгасті котлети, що нагадують човники. Ставимо в морозилку на 30 хв. щоб не розтануло масло.
Збиваємо виделкою підсолені яйця. У цій страві використовується тільки біле панірування. Батон не свіжого білого хліба прокручуємо в блендері або охолоджуємо в холодильнику, потім натираємо на крупній тертці. Сухарі не використовуються. Готуємо 3 тарілки. Борошно. Яйце. Хлібна крихта.
Подвійне панірування. Обвалюємо київську котлету в борошні, потім у яйці та хлібній крихті. Потім знову опускаємо в яєчну суміш і крихту.
Щоразу, коли обвалюєте фарш у паніруванні, щільно обжимайте його руками, додатково надаючи гарної форми.
Прибираємо напівфабрикати знову в холодильник на 20-30 хв.
Нагріваємо олію в каструлі, обсмажуємо у фритюрі до класичної золотистої скоринки. Довго не тримаємо 3-5 хвилин, завдання надати гарного кольору, а потім довести в духовці.
Надали котлетам гарного вигляду і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хв. Готовність дивіться за появою на поверхні бульбашок. Якщо з’явилися бульбашки – значить температура кипіння всередині досягнута і ніжне філе готове. Стежити починайте після 10 хвилин.
ЩЕ КОТЛЕТИ: 🍅 Фаршировані котлети в клярі на сковороді
Запікання закінчено котлети повністю готові, аромат вартий правильних класичних київських котлеток. Єдина різниця, що ми використовували фарш, а не м’ясо, тим паче подвійно цікаво, що вийшло те саме, тільки ще соковитіше та ніжніше. Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки!
