Такі квашені баклажани ви зможете подавати як закуску вже через 5-7 днів. Завдяки процесу сквашування, в якому задіяна молочна кислота, баклажани, маринуючись при кімнатній температурі, за 5-7 днів не псуються, а стають смачнішими. Чим більше баклажани простоять у теплі, тим більше проквашеними вони будуть. Друзі, а як це смачно – ніякими словами не передати, рекомендую готувати і куштувати!
П
МІДОРКА в Telegram
Інгредієнти:
- Баклажани – 11-12 шт.
- Морква – 300 г.
- Солодкий перець – 1 шт.
- Гострий чилі перець – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Зелень: петрушка, селера, кінза, базилік
Для бланшування :
- Вода – 2 л.
- Сіль – 60 г.
Для розсолу:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 70 г.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
- Запашний перець – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
Як готувати квашені баклажани:
Каструлю з водою ставимо на плиту, всипаємо сіль і доводимо до кипіння. У баклажанах робимо надрізи, щоб вийшов “човник”.
Закладаємо в киплячу воду і бланшуємо рівно 4 хвилини. Після цього перекладаємо баклажани у відповідну ємність, встановлюємо невеликий вантаж і залишаємо до охолодження.
У чисту каструлю з водою всипаємо сіль, додаємо чорний перець горошком, запашний перець та лавровий лист. Ставимо на плиту, проварюємо з моменту закипання 2-3 хвилини, знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо. Далі готуємо начинку. Для цього з’єднуємо терту моркву, болгарський перець соломою, дрібно нарізаний гострий перець.
Добавляємо тертий часник, зелень петрушки, селери, базиліка та кінзи (за смаком можна щось прибрати, якщо не подобається). Ретельно все перемішуємо.
Набиваємо охолоджені баклажанні човники салатом і щільно один до одного укладаємо у відповідний за розміром контейнер.Якщо після фаршування у вас залишиться овочева суміш, її можна заморозити і надалі використовувати для засмаження та супів.
Заливаємо баклажани раніше приготованим холодним розсолом.
Ставимо під вантаж і залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів. При температурі 25 градусів баклажани заквасяться через 6 днів.
Через тиждень вони точно будуть готові, можна діставати та знімати першу пробу. Такі баклажани можна зберігати в холодильнику або у льоху до півроку. Для тривалішого зберігання або зберігання при кімнатній температурі зливаємо розсіл у каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Самі баклажани укладаємо в сухі чисті банки, заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками та стерилізуємо з моменту закипання 25-30 хвилин, після чого щільно закручуємо кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання. У такому вигляді баклажани добре стоять навіть при кімнатній температурі.
ЩЕ БАКЛАЖАНИ: 🍅 Фаршироване віяло баклажанів на зиму: гарна та смачна заготівля
Баклажани виходять ароматні та надзвичайно смачні! Хто хоч раз пробував такі баклажани, готує їх щороку! Якщо до таких баклажанів нарізати свіжої цибульки і зверху полити ароматною олією, то від закуски, дійсно, не відірватися! Хоч на вечерю, хоч гостям на святковий стіл, хоч просто з хлібом та картоплею подавайте, все буде неймовірно смачно! Цьом від П🍅мідорки
