Щоб приготувати смачне домашнє вино з калини, то ягоди чи плоди не можна мити. На поверхні збираються дикі дріжджі, які сприяють бродінню. Обов’язково враховуйте це при виготовленні вина з калини в домашніх умовах. Також рецепт вина з калини в домашніх умовах передбачає те, що ви використовуватимете скляні ємності, які були заздалегідь оброблені окропом і витерті від вологи.
При помірному вживанні воно може позитивно позначитися на стані людей, яким не протипоказаний алкоголь. На все про все у вас піде приблизно 10-14 днів. Цей час потрібен, щоб виділилось якомога більше калинового соку, а потім, щоб він бродив з цукром та водою в теплому місці. Окрім цих інгредієнтів більше нічого не потрібно.
Рецепт вина з калини та родзинками
Інгредієнти:
- калина – 5 кг;
- вода – 10 л;
- цукор – 2 кг;
- немиті родзинки – 50 г.
Приготування:
Калину переберіть, викинувши зіпсовані ягоди, листя та інше сміття. Покладіть ягоди в емальовану каструлю або таз, розімніть її руками або роздушіть дерев’яним пристосуванням. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як цей матеріал легко вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини, які надають вину неприємний металевий присмак.
Додайте родзинки і 0,5 кг цукру. Перемішайте. Залийте ягоду 10 л води, перемішайте ще раз. Воду краще всього використовувати джерельну або хоча б пом’якшену, пропущену через фільтр. Використання кип’яченої води теж допускається, важливо лише остудити її після кип’ятіння до кімнатної температури. Ця вимога пов’язана з нездатністю мікроорганізмів, відповідальних за бродіння, виживати при високих температурах.
Накрийте ємність з ягідної масою марлею, щоб не допустити проникнення в неї комах. Залиште на 3-4 дні в теплі, поки не з’являться явні ознаки бродіння. Поки калина не забродить, її потрібно по 2-3 рази перемішувати, втоплюючи на дно шматочки ягід, що спливли на поверхню. Після того як ягідна маса почне бродити, злийте рідину в бродильну ємність. Відіжміть мезгу і додайте сік в бродильну емність, попередньо змішавши його з 0,5 кг цукру.
Встановіть на бутель гідрозатвор. Поставте ємність з суслом в тепле, але не занадто світле приміщення. Через 4 дні відлийте 0,5 л сусла, додайте в нього 0,5 кг цукру, розмішайте, перелийте назад в бутель. Поверніть на місце гідрозатвор. Через 5 днів повторіть маніпуляцію, ввівши цукор, що залишився.
Залиште до завершення бродіння. Як йде процес, ви будете бачити по стану рукавички або гідрозатвору. З допомогою спеціального шланга злийте молоде вино з осаду, спробуйте на смак, при бажанні додайте трохи цукру і спирту. Налийте вино в чистий бутель, заповнивши його до горлечка. Поставте гідрозатвор. Перенесіть бродильну ємність в приміщення, де температура тримається не вище 16 градусів.
Через тиждень зніміть гідрозатвор, бутель з вином щільно закрийте і залиште відстоюватися протягом 2-5 місяців. Перший час вино потрібно раз в 2-3 тижні зливати з осаду. Після закінчення зазначеного часу вино дозріє. Його можна буде розлити по пляшках, закупорити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
ЩЕ СМАЧНЕНЬКЕ: Густий абрикосовий нектар на зиму. Однієї склянки достатньо, щоб зробити літр соку
Класичний рецепт вина з калини
Інгредієнти:
- Сік калини 1 л
- Вода 1.5 л
- Цукор 300 г
Як готувати домашнє вино з калини:
Ягоди калини зірвіть з грон, відділіть від гілочок, листя та поганих ягід, але не мийте. Покладіть у каструлю. Залийте 200 мл води і додайте туди 100 г цукру. Суміш залиште відстоюватись на 4 дні на відкритому повітрі. Сік, що виділився, зцідіть і перемішайте з водою.
З цукру додайте четверту частину від наявної кількості. Закупорьте і залиште бродити в теплі. Інші частини додавайте по порядку — по 50 грам через кожні 3 дні. Після того як весь відміряний цукор буде перекладено в рідину, що бродить, дайте їй ще додаткові пару днів.
Перелийте домашнє вино з калини в чисті пляшки. Профільтруйте за допомогою марлі. Бутлі міцно закупорьте і тримайте в темному місці.
Вино з калини з червоною горобиною
Інгредієнти:
- калина – 5 кг;
- червона горобина – 5 кг;
- немиті родзинки – 100 г;
- вода – 4 л;
- цукор – 3 кг.
Приготування:
Ягоди калини і червоної горобини, не промиваючи, переберіть і покладіть у велику ємність. Розімніть плоди товкачиком, залийте водою і залиште на кілька годин в прохолодному місці. Додайте родзинки і половину рецептурної кількості цукру, перемішайте. Залиште при кімнатній температурі до появи явних ознак бродіння. Не забувайте по 2-3 рази на день перемішувати заготовку для запобігання закисання ягідної маси.
Після появи бродіння відіжміть ягоди. Ягідний сік змішайте з половиною цукру, що залишився, перелийте в бродильну ємність. Закрийте бутель гумовою рукавичкою з проколотими пальцями або гідрозатвором.
Через 4 дні введіть половину цукру, що залишився, відливши склянку сусла через трубочку і розчинивши в ньому солодкий продукт.Через 3 дні введіть цукор, що залишився. Повернувши на місце гідрозатвор, залиште бутель з суслом в теплому приміщенні, поки бродіння повністю не завершиться.
Почекайте один день після того, як рукавичка здується або повністю замовкне гідрозатвор.З допомогою спеціального пристосування зніміть вино з осаду, розлийте по пляшках.Запечатайте пляшки і приберіть для зберігання в прохолодне приміщення. Пробу з калиново-горобинового вина можна буде знімати через 2-3 місяці, за менший строк воно не встигне дозріти.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ароматні груші в сиропі з корицею та гвоздикою
Лікер з калини
Інгредієнти:
- калина – 2 кг;
- вода – 2,5 л;
- цукор – 2,5 кг;
- горілка – 1 л.
Приготування:
Переберіть, промийте калину. Розімніть її як можна ретельніше. Змішайте ягідну масу з 0,5 кг цукру. Закип’ятіть 2 л води, залийте калину, перемішайте. Після того як ягідна маса охолоне до кімнатної температури, помістіть її в чисту банку і щільно закрийте. Залиште в теплому темному місці на 3-4 дні.
Процідіть, відіжміть ягоди. Додайте горілку. З решти води і цукру зваріть густий сироп, прокип’ятіть 5 хвилин. З’єднайте ягідний сік з сиропом, перемішайте. Знову налийте напій в банку, щільно закрийте її і приберіть в прохолодне місце.Через місяць процідіть лікер, розлийте по пляшках. Зберігати калиновий лікер, як і вино, рекомендується в прохолодному приміщенні, але горизонтального положення пляшкам можна не надавати.
Калина відрізняється своєрідним смаком. У свіжому вигляді її люблять не всі. Зате напої з цієї ягоди виходять смачними і подобаються майже кожному. Це стосується не тільки морсів і компотів, але і алкоголю. Калинове вино може бути столовим і десертним, смачним виходить калиновий лікер. Деякі винороби, люблять експериментувати, змішують калину з іншими ягодами, отримуючи цікаві за смаком купажі. Усі алкогольні напої з калини мають не надто складну технологію приготування, опанувати яку може навіть початківець винороб.
