Я сподіваюся, вам сподобається соковита, ароматна, дуже апетитна буженина в духовці так само сильно, як і мені. Вже давно тільки її на всі свята і готую, так всім подобається! Адже попри малу кількість інгредієнтів, така буженина змітається миттєво. Навіщо витрачатися, якщо можна приготувати таке м’ясо самій, здивувати домашніх і гостей на святі . Рекомендую всім!
П
МІДОРКА в Telegram
Інгредієнти:
- 2 кг свинини (шия, окіст)
- 1 морква
- 40-50 г очищеного часнику
- 20-22 г солі (1,5 ч.л.)
- 5-6 г солодкої паприки (1 ч.л.)
- 8-10 г хмелі-сунелі (1,5 ч.л.)
- 5-6 г меленого коріандру (1 ч.л.)
- 2 г чорного меленого перцю (1/2 ч.л.)
- 2 г червоного гострого перцю (1/2 ч.л.)
- 15-20 г будь-якої гірчиці (1,5-2 ч.л.)
- 25 г рослинної олії (2 ст.л.)
- 4-6 лаврових листків
Як готується буженина в духовці:
Часник розрізаємо вздовж на 2-3 частини, якщо зубки маленькі – залишаємо цілком. Загалом, я беру 50 г очищеного часнику на 2 кг м’яса. Нарізаємо моркву по довжині не дуже тонкими брусочками. Кількість моркви на ваш розсуд, я беру з таким розрахунком, щоб вистачило з двох боків нашпигувати м’ясо вздовж волокон.
Для посолочної суміші змішуємо спеціїї , добавляємо будь-якої гірчиці та вливаємо 2 ст. л. рослинної олії, щоб з’єднати всі прянощі між собою в однорідну суміш. За бажанням, часник можна пропустити через прес і додати в ароматну посолочну суміш. Одягаємо рукавички і приступаємо до шпигування.
Гострим ножем із тонким довгим лезом робимо з обох боків м’ясного шматка часті поздовжні проколи на всю довжину леза.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Домашня шинка по спрощеному рецепту із свинини та курки
Підготовлені кишеньки заповнюємо пряною сумішшю, морквою та часником. Що частіше й глибше буде нашпиговано м’ясо, то смачнішою й ароматнішою вийде готова буженина.
Змащуємо м’ясо зовні залишками ароматної суміші. Зробити буженину м’якою та ніжною допоможе ще правильний принцип приготування. Її потрібно укутати, тобто в процесі запікання за невисокої температури м’ясо повинно паралельно пропарюватися, мліти. І для цього його слід помістити в рукав для запікання, у фольгу, обгорнути тістом або в кілька шарів паперу для випічки.
Я скористаюся папером. Укладаємо 2-3 шари пекарського паперу внапуск, на один край кладемо 2-3 лаврових листки, на них шпиговане м’ясо, зверху на нього теж 2-3 лаврових листки. Загортаємо м’ясо в папір якомога щільніше.
Підготовлену таким чином м’ясну заготовку прибираємо в холодильник для маринування. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, залиште його на добу, а то й дві, а якщо процес маринування потрібно скоротити, то виділіть на це хоча б 2-3 години, щоб м’ясо встигло просочитися смаками й ароматами спецій і прянощів.
У мене буженина маринувалася майже добу. Перекладаємо її на деко і ставимо в духовку, нагріту до температури 150°C. Запікаємо на режимі верхній і нижній нагрів із конвекцією з розрахунку від 1 до 1,5 годин на кожен кілограм ваги сирого м’яса залежно від його жорсткості.
Будь-які великі шматки м’яса, домашню птицю, запечену цілою, краще готувати за невисокої температури 140-150°C, але тривалий час. Річ у тім, що при низькій температурі тепло дуже повільно і більш рівномірно проникає в товщу м’яса, і як наслідок – великий шматок м’яса виходить соковитим, не пересушеним, дуже м’яким.
У мене буженина запікалася 3 години. Готовність буженини перевіряємо проколом ножа в найтовстішій частині. Якщо м’ясо м’яке, ніж входить легко, і при цьому виділяється прозорий сік – буженина готова!
Якщо хочете отримати м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою, розгорніть упаковку і дайте шматку м’яса зарум’янитися протягом 10-15 хвилин.
Для подачі буженини в холодному вигляді, дайте м’ясу охолонути до кімнатної температури, загорніть у пакет, фольгу або пергамент і приберіть у холодильник. Буженина, що добре охолола, виходить щільненькою, і її можна легко нарізати тонкими скибочками.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Смачний м’ясний хлібець – його рецепт випросили вже всі подруги
Подають готову буженину в охолодженому вигляді, нарізавши м’ясо поперек волокон. Надзвичайно смачно з хріном, гірчицею, брусничним або сливовим соусом. Саме в холодному вигляді можна відчути весь смак і аромат цієї шикарної страви! Готуйте з любов’ю та задоволенням! Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки !
