Дуже смачний і простий у приготуванні домашній шоколадний торт «Спартак». Самі коржі виходять м’якими та дуже ніжними, а їхній шоколадно-медовий смак ідеально поєднується із заварним кремом. Дуже рекомендую приготувати цей торт, адже весь процес займе у вас небагато часу, а в результаті вийде справжня смакота до чаю!
🍅 Інгредієнти:
Вага торта близько 1,5 кг
У мене торт високий, близько 12 см, діаметр коржів 16 см
✅Тісто
Яйця С1 3 шт
Цукор 160 г
Мед 100 г
Вершкове масло 100 г
Какао 50 г
Борошно 300 г
Сода 7 г (приблизно 1 ч.л. без гірки)
✅Крем
Жовтки 4 шт
Цукор 100 г
Кукурудзяний крохмаль 40 г
Молоко 500 г
Вершкове масло 200 г
Цукрова пудра 50 г або за смаком
Вершки 33-35% 150 г
🍅 Як приготувати торт «Спартак» :
У сотейнику збити віночком яйця з цукром, додати мед і вершкове масло. Поставити сотейник на вогонь трохи сильніший за середній і нагріти суміш до гарячого стану, майже до кипіння. Масло, цукор і мед повинні повністю розчинитися, і суміш стане однорідною. Зняти сотейник з плити і відразу ж у гарячу суміш ввести соду, активно перемішуючи віночком.
Почнеться реакція, маса збільшиться в об’ємі, стане пишною і посвітлішає. Тепер у неї, поки вона гаряча, потрібно додати какао і ще раз активно перемішати. Маса повинна стати однорідною і буде приголомшливо пахнути шоколадом! Дати масі охолонути, а потім частинами додати борошно. Під час додавання борошна маса не повинна бути гарячою.
Чим вона гарячіша, тим більше борошна вона вбере і тим менш ніжними після випічки можуть вийти коржі. Коли борошно стане складно вмішувати лопаткою, замішувати тісто руками. Тісто вийде липким. У такому вигляді його загорнути в харчову плівку і прибрати на годину в холодильник. Після охолодження тісто набуде своєї структури, борошно набере сили і тісто стане пластичним та зручним у роботі.
Випічка коржів
Після того, як тісто відлежалося, поділіть його на потрібну кількість коржів. Я робила високий торт, у мене вийшло 11 коржів діаметром 16 см. Ви можете робити будь-який діаметр, при цьому змінюватиметься висота торта. Розкачати тісто нетовстим шаром, поверхню наколоти виделкою. Я вирізала коло металевим кільцем після випікання, так коржі виходять ідеальної форми.
Поки корж щойно вийшов із духовки і тісто м’яке, його легко вирізати. Але можна вирізати тісто і до випікання. Тоді з обрізків вийде ще кілька коржів. Температура випікання — 180 °C, коржі випікаються швидко, приблизно 4–5 хвилин. Важливо не пересушити коржі!
Крем
У чаші розтерти жовтки з цукром і крохмалем. Молоко довести до кипіння, але не кип’ятити! Відразу зняти з плити і влити тонкою цівкою в жовтки, безперервно і активно перемішуючи віночком. Перелити масу назад у сотейник і уварити крем на плиті до загустіння. Варити крем, постійно помішуючи.
Готовий крем відразу ж перелити в чашу, накрити плівкою «ВКонтакте» і залишити до повного охолодження. Вершкове масло кімнатної температури збити з цукровою пудрою до пишного кремового стану і посвітління. Невеликими порціями ввести масло в остиглий заварний крем, щоразу перемішуючи міксером на низькій швидкості. Крем повинен вийти однорідним. Холодні вершки збити до густого стану. Акуратно ввести вершки в заварний крем.
Спочатку лопаткою, потім міксером на низькій швидкості. Як тільки крем з’єднався і став однорідним, він готовий! Поставити його в холодильник на пару годин перед складанням торта, щоб з ним було зручніше працювати. Якщо торт відразу збирати в кільці, то крем можна не охолоджувати. Крем виходить дуже смачним!
Складання
Скласти торт, промастивши кожен корж кремом. Я для кожного шару відважувала крем на вагах, щоб у розрізі торт виглядав красиво й акуратно. Дати торту настоятися в холодильнику щонайменше 6 годин, бажано — на ніч.
Обрізки від випечених коржів подрібнити на крихту і покрити торт крихтою.
Також можна вирівняти торт класичним кремчизом або шоколадним.
ЩЕ ТОРТ: 🍅 Торт “Шахова королева”. Рецепт смачного домашнього шоколадного торта
