Пишні і повітряні пиріжки розтягаї з горохом і часниковою олією

Пишні, повітряні пиріжки розтягаї з горохом підійдуть до бульйонів, супів, борщів, а також до чаю. Готуються вони зі здобного дріжджового тіста. Нічого особливо складного в ньому немає, потрібно трохи терпіння, старання і дріжджі хорошої якості. Тісто ніжне, не сухе, довго залишається м’яким. Якщо сім’я велика готуйте одразу подвійну порцію, з’їдаються дуже швидко. Раджу приготування почати саме з начинки. Потрібно зварити густу, однорідну горохову кашу і краще це зробити заздалегідь, з вечора, щоб за ніч вона добре охолола і навіть застигла.

ПМІДОРК А в Telegram

Складові:

Для тіста:

Борошно – 500 г
Молоко – 250 г
Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
Цукор – 40 г
Яйце – 1 шт.
Масло вершкове – 75 г
Сіль – 0,3 ч. ложки
Олія рослинна – 20 мл + 20 мл для змащування дека*.

Для начинки:

Горох (у мене колотий) – 300 г
Цибуля ріпчаста – 150 г
Морква – 120 г
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Олія рослинна – 80 мл*.

Для змащування пиріжків:

Яйце – 1 шт.
Кріп свіжий – 20 г
Часник – 3-4 зубчики
Олія рослинна – 30 мл
Сіль – 0,3 ч. ложки
Цукор – 0,3 ч. ложки

Як приготувати розтягаї з горохом:

Підготувати необхідні продукти. Для начинки я використовувала колотий горох – він набагато швидше вариться, але можна використовувати будь-який.

Горох потрібно добре промити і бажано попередньо замочити в холодній воді. Я замочувала на 7 годин (можна і на ніч). Горох можна і не замочувати, тоді знадобиться більше часу, щоб він зварився. З гороху зливаємо воду, заливаємо горох чистою холодною водою (1,3 л), додаємо 2 ч. ложки солі. Доводимо воду до кипіння і варимо горох близько 30 хвилин. Горох має стати майже м’яким, але не розвареним. Без попереднього замочування горох варитиметься 40-50 хвилин.

Готуємо тісто. Для опари молоко підігріваємо до 35-40 градусів. У тепле молоко додаємо 4 ст. ложки борошна, 20 г цукру і дріжджі. Перемішуємо. Накриваємо миску з опарою харчовою плівкою або рушником і залишаємо на 20 хвилин у теплому місці.

ЩЕ ПИРІЖКИ: 🍅 Пухові пиріжки з сирною начинкою із улюбленого дріжджового тіста

За цей час опара значно збільшиться в розмірі. У миску розбиваємо одне яйце, додаємо цукор, що залишився, і сіль. Збиваємо яйце з сіллю міксером 2-3 хвилини в піну.

Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо і додаємо в яєчну суміш. Перемішуємо. Вливаємо яєчну суміш в опару, перемішуємо. Потім поступово всипаючи борошно, замішуємо тісто.

Тісто має вийти м’яким, але не липнути до рук. Поверхню готового тіста змащуємо 20 мл соняшникової олії. Вимішуємо тісто ще трохи, щоб олія рівномірно розподілилася. Тісто укладаємо в миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

Цибулю очищаємо та нарізаємо кубиками. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. На пательню наливаємо 40 мл рослинної олії та викладаємо цибулю з морквою. Обсмажуємо овочі на середньому вогні близько 10 хвилин, до золотистого відтінку.

Коли горох буде готовий, повністю зливаємо з нього рідину і разом з обсмаженими цибулею та морквою прокручуємо через м’ясорубку. У горохову начинку додаємо сіль і чорний мелений перець. Також до начинки додаємо 40 мл рослинної олії та добре перемішуємо. Начинка для пиріжків готова.

Тісто, що підійшло, розділяємо на 2 частини. З кожної частини тіста скачуємо «ковбаску», яку нарізаємо шматочками. З двох смужок у мене вийшло 12 шматочків – вийде 12 пиріжків.

Кожен шматочок тіста розгортаємо в коло і на середину викладаємо по 1,5-2 ст. ложки начинки.

Защипуємо пиріжок, як вареник, залишаючи посередині отвір завдовжки 5-6 см.

Деко застеляємо пергаментом і змащуємо 20 мл рослинної олії. Викладаємо пиріжки на підготовлене деко, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин.

Вмикаємо духовку, нехай розігрівається до 180 градусів. Після цього пиріжки змащуємо яйцем. Випікаємо пиріжки з горохом у духовці за 180 градусів близько 30 хвилин.

Кріп дрібно нарізаємо. Часник очищаємо та видавлюємо через прес. У мисці змішуємо 2 ст. ложки води, 30 мл (2 ст. ложки) олії, кріп, часник і по 0,3 ч. ложки солі та цукру. Добре перемішуємо.