Домашня паста з часникових стрілок містить багато вітаміну С, вітаміни А, В1, В2, Е, РР, а мікроелементів, мабуть, має більше, ніж будь-яка зелень: хлор, натрій, сірка, калій та кальцій, фосфор, магній, марганець та мідь, германій, молібден, кобальт та цирконій, ванадій, титан, селен та свинець.
Коли у зимового часнику з’являються стрілки, досвідчені садівники їх зрізають, щоб усі сили рослини були віддані корінню, тобто зубкам, а не квіткам і цибулинкам-бульбочкам. Стрілка часнику – це квітконосне стебло, на якому формується суцвіття з майбутніми цибулинками-бульбочками. Багато хто дає підрости стрілкам приблизно до 50 сантиметрів, і прибирають їх як самостійний урожай.
Отже, щойно стрілочки зав’ються кучерями, безжально обриваємо ніжні й пахучі паростки часнику і займаємося корисними заготовками. На відміну від головок, стрілки містять інші корисні речовини та мікроелементи, відрізняються смаком і гастрономічними властивостями. Їх перетирають із салом, маринують, квасять, солять, роблять соуси та заправки для салатів. Часникові стрілки мариновані по-корейськи, тушковані в томаті, омлет зі стрілками – ось лише кілька простих рецептів, які підійдуть для дачних посиденьок, пікніків і смачних корисних сніданків.
П
МІДОРКА в Telegram
Інгредієнти:
- 0.5 кг стрілок часнику;
- 50 мл соняшникової олії;
- 25 г солі;
- 1 стручок перцю чилі (за бажанням).
Як готується паста з часникових стрілок:
Збираємо стрілочки безпосередньо перед приготуванням. Потім зрізаємо все зайве: бутони з бумбошками і нижню щільну частину стебла, яка зазвичай тверда і волокниста.
Частину стебел, що залишилася, нарізаємо довільно, головне, щоб шматочки поміщалися в чашу блендера. Обполіскуємо овочі холодною водою, відкидаємо на друшляк, потім висушуємо на рушнику.
Перетворюємо овочі на однорідну масу.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Маринований часник з гострим перцем чилі на зиму
Для цих цілей можна використовувати як блендер, так і звичайну м’ясорубку з дрібною насадкою.
Змішуємо подрібнені овочі з кухонною сіллю. Раджу використовувати велику сіль без добавок, для консервації вона підходить краще.
Далі наливаємо соняшникову олію. Краще взяти рафіновану без запаху. Також підходить будь-яка рафінована олія рослинного походження – оливкова, кукурудзяна та ріпакова.
Перемішуємо масу, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно, можна знову змішати продукти за допомогою блендера. На цьому етапі, залежно від смакових уподобань, можна додати в приправу будь-яку зелень – м’яту, петрушку, селеру або кріп. Багато зелені не потрібно, але злегка відтінити і розбавити смак часнику буде зовсім непогано.
Я люблю гостру їжу, тому перчик чилі додаю майже в усі заготовки. Невеликий стручок ріжемо дрібно, насипаємо в часникову пасту, перемішуємо і можна запаковувати приправу на зберігання.
Для тривалого зберігання пасту можна заморозити – розкласти в пластикові герметичні контейнери або загорнути в харчову плівку чи фольгу. Протягом місяця паста зі стрілок часнику може зберігатися в холодильнику.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Вишневий соус “Ткемалі” на зиму
Ось кілька порад щодо застосування пасти зі стрілок часнику.
- Приготуйте курячі або м’ясні котлети, у фарш додайте 3-4 чайні ложки пасти.
- Змішайте сметану з дрібно порубаним кропом, додайте пасту зі стрілок часнику за смаком і трохи олії – вийде дуже смачний соус до молодої картоплі.
А як ви готуєте стрілки на зиму? Діліться досвідом в коментарях. Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки !
