Як правило, традиційний закарпатський бограч включає п’ять видів м’яса. Я використала тільки сало та яловичину, ви можете розширити список, додавши свинину, курятину та копчені ребра. З овочів я взяли картоплю, томати та цибулю, з прянощами також можна експериментувати. Я взяла лише два види паприки, але бограчу підходить і кмин, і суміш свіжомелених перців.
Бограч – гуляш, суп, чи рагу, який готують господині на Закарпатті. Також його готували пастухи у польових умовах із різного виду м’яса, яке було під рукою. Але найбільш традиційним для класичного рецепту бограча є яловичина. Для того, щоб м’ясо по-справжньому розімліло і стало м’яким, варто закинути всі інгредієнти в казан і нехай кипить протягом декількох годин.
Інгредієнти:
- 800 г яловичини – наприклад, ребра і лопатки
- 200 г копченого бекону
- 100 г сала або грудинки
- 3 столових ложок смальцю
- 2 цибулини середнього розміру – близько 330 г
- 2 червоних перцю середнього розміру – близько 400 г
- 5 зубчиків часнику – приблизно 25 гр
- 500 г картоплі
- 2 столові ложки томатної пасти – до 50 гр
- 400 мл води – трохи більше 1,5 склянки
Зелень і спеції:
- 2 лаврових листки,
- 3 зерна запашного перцю;
- 1 повна чайна ложка солодкої паприки;
- 1 чайна ложка солі;
- по половині чайної ложки копченої і гострої паприки;
- 1/3 чайної ложки чорного перцю
- Стакан має місткість 250 мл.
Як готувати закарпатський бограч:
У велику каструлю з товстим дном покладіть близько 200 грамів бекону, нарізаного кубиками, і близько 100 грамів свинячої грудинки яку також слід попередньо нарізати. Встановіть потужність конфорки трохи нижче середньої, щоб свинячий жир і бекон почали повільно танути і смажитися. Приблизно через п’ять хвилин додайте трохи (приблизно 3 столові ложки сала) і продовжуйте готувати бекон і свинячий жир протягом 10 хвилин на середньому або трохи слабкішому вогні. Бекон повинен лише трохи підрум’янитися.
Сало можна замінити рослинним маслом.Дві цибулини очистіть і наріжте трохи крупніше. Додайте їх на сковороду з беконом і рештою жиру. Для цього рагу я зазвичай вибираю звичайний, часник або цукрову цибулю. Якщо у вас є тільки червона цибуля, сміливо додайте і його. Перемішайте все дерев’яною ложкою і продовжуйте готувати без кришки ще 10 хвилин.
ЩЕ ВІД ПОМІДОРКИ: 🍅 Угорський суп з сирними галушками без м’яса на бульйоні
Тим часом приготуйте яловичину для бограчу. Цього разу я використовував близько 400 грам яловичої гомілки і 400 грам яловичої лопатки. Наріжте м’ясо шматочками на один укус (фрагменти до 2,5 см).
Повільно нагрійте велику сковороду з товстим дном на середньому вогні. На нього покладіть три столові ложки сала, а через деякий час ще й трохи порізаного м’яса. Дайте яловичині добре підрум’янитися. Під час смаження м’ясо кілька разів перемішують дерев’яною ложкою. Коли дана порція м’яса підсмажиться, викласти її в каструлю, в якій на наступному етапі буде тушкуватися бограч. Решту м’яса викласти в сковороду. Обсмажте їх так само, як і першу порцію, потім перекладіть в каструлю.
Слідом за м’ясом в каструлю влийте склянку води.
Далі додаємо очищені і нарізані зубчики часнику і два лаврових листки (я використовую свіжі) і три зерна запашного перцю. Змішайте інгредієнти, накрийте кришкою і доведіть бограч до кипіння. Потім зменшіть потужність конфорки до мінімума і тушкуйте так годину.
Після закінчення цього часу налийте в каструлю трохи більше половини склянки води. Також додайте залишилися спеції: 1 повну чайну ложку солодкої паприки; 1 плоска чайна ложка солі; по половині чайної ложки копченої і гострої паприки; 1/3 чайної ложки чорного перцю. Знову накрити каструлю кришкою. Доведіть Бограч до кипіння, потім зменшіть вогонь до такого, щоб рагу лише злегка мерехтіло, і варіть його так ще годину.
Після закінчення цього часу додайте в каструлю нарізаний перець. Я додала два червоних перцю, але ви також можете використовувати помаранчевий, жовтий або зелений перець. Знову накрити каструлю кришкою. Доведіть бограч до кипіння, потім зменшіть вогонь до такого, щоб гуляш ледве мерехтів, і варіть його так 30 хвилин.
Тим часом очистіть приблизно 500 грамів картоплі. Наріжте їх шматочками і додайте до рагу. Все перемішайте і знову накрийте каструлю кришкою. Доведіть бограч до кипіння, потім зменшіть потужність конфорки . Варіть, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20-25 хвилин.
ЩЕ СМАЧНЕНЬКЕ: 🍅 М’ясна збірна солянка на наваристому яловичому бульйоні з копченостями
Тільки коли картопля стане м’якою, додайте в каструлю дві столові ложки томатної пасти . Більше не накривайте гуляш кришкою, просто поваріть ще кілька хвилин, потім перевірте його смак і при необхідності додайте ще спецій.
Подавайте бограч ще гарячим. Він смачний сам по собі або зі шматочком свіжого хліба. Варто прикрасити листям петрушки або свіжого орегано.
Смачного вам бограчу від Помідорки 🍅
