І коли вона почала його готувати, то був такий аромат, що поширювався чекрез вікна та витяжк. І до мене стали звонити та заходити сусіди, щоб запитати, а ще ж це я таке смачне готую? І бабуся давала всім пробувати ці кабачки, але рецептом ділитись не дуже то і хотіла. Але після багатьох вмовлянь вона все ж дозволила записати , як готуються ці кабачки в густому томатному соусі.
То чому ж ці кабачки секретні, запитаєте ви? Та не тому , що вона не хотіла рецепт давати, а тому, що окрім томатів до соусу вона ще добавляє червоний болгарський перець та часник.Саме тому він має яскравий колір, та неймовірний аромат та смак. Це саме той рецепт на зиму, перевірений роками. Надіюсь , що рецепт вам сподобається і ви з вдячністю будете згадувати мою бабусю.
(Вихід: приблизно 3–3,5 літра готової заготовки)
🍅 Складові:
- Кабачки або цукіні (краще молоді) — 2 кг
- Помідори — 1 кг (або 300 г якісної томатної пасти, розведеної в 700 мл води)
- Болгарський перець — 2–3 шт. великих
- Часник — 1 велика головка
- Рослинна олія (рафінована) — 100 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 1,5 ст. л. (без гірки)
- Оцет 9% — 50 мл
Спеції:
- чорний перець горошком,
- за бажанням — півчайної ложки гострого червоного перцю для пікантності.
🍅 Як приготувати кабачки в густому томатному соусі :
Кабачки вимийте, висушіть. Якщо шкірка тонка, чистити не потрібно. Найбільше мені подобаються жовті кабачки типу сорту “Золотинка” – вони дають щедрий і гарний урожай. Наріжте їх кружечками або півкружечками товщиною близько 0,8–1 см, щоб вони зберігали форму й залишалися хрусткими.
Помідори треба брати для цього рецепту тверді та м’ясисті. Помідори та болгарський перець пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером до стану пюре. Перелийте томатно-перцеве пюре у велику каструлю. Додайте сіль, цукор і рослинну олію. Добре перемішайте й поставте на вогонь.
ЩЕ СМАЧНЕНЬКЕ:🍅 Мариновані кабачки з куркумою на зиму – готуйте побільше, бо це неймовірна смакота
Доведіть соус до кипіння й проваріть на невеликому вогні 10 хвилин. Опустіть нарізані кабачки в киплячий томатний соус. Спочатку може здатися, що соусу замало, але кабачки швидко пустять сік. Акуратно перемішайте, доведіть до кипіння.
Тушкуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, акуратно періодично помішуючи. Кабачки мають стати злегка прозорими, але не розваритися на кашу. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте часник, пропущений через прес, спеції та влийте оцет. Ретельно перемішайте.
Розкладіть гарячі кабачки разом із соусом у заздалегідь стерилізовані банки.Зберігати можна і в квартирі і в погрібі.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Смажені кабачки з часником і зеленню на зиму
У цій закусці всі овочі гармонійно поєднуються між собою, а смак ідеально збалансований за спеціями. Такі кабачки можна подавати до будь-якої каші, картоплі, страв із м’яса чи птиці, або ж просто їсти цю закуску з хлібом — повірте, це теж смачно.
