Оскільки хороший великодній сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з’їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.
П
МІДОРКА в Telegram
Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м’ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше. Коли серединка вже нерухома при потрушуванні, сирник перепекли.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта – вже вистачить.
На форму 22×15 або круглу 18-20 см
Інгредієнти на ~ 1 кг:
- 500 грам сиру
- 80 грам вершкового масла (розтопити)
- 130 грам сметани
- 4 яйця
- 80 грам цукру, якщо любите посолодше 100-120 грам цукру
- 10 – 20 грам ванільного цукру або трохи ваніліну
- 15 грам крохмалю (можна замінити на борошно або манку)
- 2 ст. л. лимонного соку(за бажанням)
- цедра апельсина та лимона (за бажанням)
- 1/3 ч. л. куркуми (за бажанням для гарного кольору)
- 30 грам маку
- 150 грам будь-яких сухофруктів (у мене родзинки, курага та цукати)
Як приготувати великодній сирник:
В мисці з’єднуємо сир, розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, куркуму по бажанню, лимонний сік і сметану. Всі ці продукти перемішуємо міксером до однорідної маси.
Додаємо крохмал, його можна замінити на борошно або манку, знову перемішати міксером. Додаємо яйця по одному, після кожного перемішуємо міксером, повинна вийти однорідна, гладка маса, схожа на крем.
ЩЕ СИРНИК: 🍅 Пасхальний львівський сирник з маком та цукатами. Цей десерт має дивовижний і неперевершений смак
Далі в окрему мисочку викладаємо невелику кількість сирної маси.
В цю маленьку миску з сирною масою додаю мак і перемішую лопаткою.
В більшу миску з сирною масою додаю цедру і цукати, також перемішую силіконовою лопаткою.
У форму кладу пергаментний папір змащений маслом, спочатку викладаю макову масу, розрівнюю.
Далі вливаю масу з цукатами, також розрівнюю.
Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці ~ 40-50 хвилин. Час випічки залежить від особливостей вашої духовки. На дно духовки за бажанням можна поставити ємність із водою.
Достаю з духовки і даю повністю охолонути, після охолодження накриваю кришкою і ставлю в холодильник на декілька годин.
Перекладаю на тарілку і посипаю кокосовою стружкою.
ЩЕ СИРНИК: 🍅 Львівський сирник рецепт з маком та родзинками
Це неймовірно смачний сирник. Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки!
