Торт із шоколадно-карамельного бісквіту з апельсиновим мусом та карамельним прошарком

Зробити такий домашній новорічний торт із шоколадно-карамельного бісквіту під силу досвідченим господиням, які зможуть раціонально розподілити свій час, готуючи святковий стіл, щоб було достатньо часу не тільки спекти шоколадно-карамельний бісквіт, але і зробити два види мусу, карамельну прошарок і апельсинове компоті. Але однозначно такий шоколадний торт на Новий рік зробить справжній фурор.

Інгредієнти:

4 яйця ;
120 г цукру ;
200 г вареної згущеного молока;
80 г молока ;
80 г вершкового масла ;
160 г борошна ;
50 г какао-порошку ;
10 г розпушувача.

Карамельний прошарок:

120 г цукру ;
120 мл жирних вершків 33% ;
60 г вершкового масла ;
4 г желатина ;
24 мл води.

Апельсиновий мус

180 мл свіжовичавленого апельсинового соку ;
2 жовтки ;
50 г цукру ;
1 апельсин (цедра) ;
90 мл жирних вершків 33% ;
5 г желатина ;
30 мл холодної води.

Цитрусове компоте

200 г м’якоті апельсина (без білих плівок і кісточок) ;
50 г цукру ;
10 г кукурудзяного крохмалю або 7 г цитрусового пектину.

Шоколадній мус

225 г молочного шоколаду ;
150 мл молока ;
360 мл вершків 33% жирності ;
7 г желатина ;
42 мл води.

Як готувати торт із шоколадно-карамельного бісквіту:

Для бісквіта в сотейнику з’єднати масло, молоко і варену згущену. Надіслати ці продукти на помірний вогонь, періодично помішуючи, довести до кипіння і однорідності.

Яйця разом з цукром збити на максимальній швидкості міксера протягом 5-7 хвилин. Сухі компоненти тесту змішати і в 2-3 прийому ввести в пишну яєчну масу.

ЩЕ ВІД ПОМІДОРКИ: 🍅 Святковий бісквітний торт з полуницею для вашого столу

Потім вилити карамельно-молочну суміш і розмішати. Повинна вийти суміш, що стікає широкою стрічкою з лопатки. Перекласти тісто в підготовлену (застелену пергаментом) форму діаметром 18 см і випікати 50 хв. при 180oС.

Готовий бісквіт остудити на решітці, потім обернувши харчовою плівкою і витримати в холодильнику 12 годин, а перед складанням торта розрізати на 3 коржі.

Приготування карамельного шару потрібно почати з замочування желатину. Його заливають холодною водою і відставляють в сторону.

Далі цукор розтопити в сотейнику до красивого бурштинового кольору. Влити в нього гарячі вершки і додати масло кімнатної температури. Повернути все на вогонь, щоб карамель знову закипіла.

Після цього ввести розтоплений желатин. Перелити суміш в затягнуте плівкою кондитерське кільце (діаметром 16 см) і заморозити.

Для апельсинового мусу жовтки розтерти з цукром і цедрою, влити до них апельсиновий сік. Отриману суміш уварити на слабкому вогні до загустіння.

Коли заварна основа трохи охолоне ввести в неї підготовлений, як для карамельного шару, желатин. Холодні вершки збити до м’яких піків і акуратно вмішати в заварну основу.

Вилити апельсиновий мус на карамельну прошарок і прибрати все ще на 3-4 години в морозильник.

Для апельсинового компоті в сотейнику нагріти до кипіння апельсинову м’якоть, потім всипати пектин (крохмаль), змішаний з цукром, проварити все 2-3 хв. і повністю остудити.

Шоколадний мус для новорічного десерту потрібно готувати безпосередньо перед складанням торта. Гарячим молоком залити шоколад і розмішати до однорідності. Потім ввести замочений у воді і розтоплений желатин.

Вершки збити до м’яких піків і ввести в них тонкої цівкою шоколадну суміш. Добре розмішати до однорідності і можна приступати до збірки новорічного торта.

Роз’ємне кільце (можна взяти бота від роз’ємної форми) вистелити ацетатної або харчової плівкою. Викласти перший корж і розподілити зверху трохи шоколадного мусу. Укласти на нього апельсинового карамельний шар і знову прикрити все мусом.

Далі йде другий корж. По ньому розподіляється мус, а зверху, не доходячи 2 см до країв – компоті, знову мус і останній корж. Зібраний торт повинен провести 6-8 годин в холодильнику, після чого кільце можна зняти і приступити до оформлення.