Торт із капкейків "Дракон": оригінальна подача десерту на Новий Рік

Торт із капкейків “Дракон” – це не торт у класичному розумінні слова. Це набір капкейків з кольоровим кремом, з яких можна відтворити на підкладці будь-яку тематичну фігуру або цифру, для дітей і дорослих. Один із головних секретів – інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури. Дістаньте їх із холодильника за годину до приготування. Для крему важливо, щоб масло було розм’як шене – кімнатної температури, а сирний сир – холодний.Це ідеальний варіант для дитячого свята.

ПМІДОРК А в Telegram

Для капкейків:

Пшеничне борошно 160гр
Какао 50гр
Цукор 160гр
Вершкове масло 110гр
Молоко 110мл
Яйця 2шт
Ванільний цукор 1ч.л.
Розпушувач 1ч.л.
Сода 0.5ч.л.
Сіль (дрібка)за смаком

Для начинки:

Заморожена вишня 150гр
Цукор 70гр
Кукурудзяний крохмаль 16 гр

Для крему:

Сирний сир 450 гр
Вершки жирні 75 гр
Цукрова пудра 75 гр
Харчовий барвник 3гр

Як зробити торт із капкейків Дракон:

Підготуйте продукти. Продукти для капкейків мають бути всі однієї, кімнатної температури. Дістаньте масло і яйця з холодильника заздалегідь. Я використовувала алкалізоване какао, тому воно темніше, але підійде і звичайне. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Візьміть миску і просійте в неї все борошно і какао. Це важливо зробити, щоб розбити всі грудочки, щоб сухі продукти стали одноріднішими. Всипте розпушувач, соду і сіль. Перемішайте все разом до однорідності. М’яке масло збийте разом зі звичайним і ванільним цукром до пишності міксером. Ванільний цукор можна замінити на ванілін. Як правильно це зробити читайте в окремій статті за посиланням після рецепта.

Не перестаючи збивати, влийте до масла по одному яйця. Зручніше буде попередньо вбити їх в окрему мисочку. Збийте масло з яйцями до їхнього об’єднання. Маса може розшаруватися, це нестрашно, тісто стане однорідним після введення теплого молока.
Вишню покладіть у сотейник. Крохмаль змішайте з цукром, всипте суміш у вишню. Перемішайте. Проваріть усе разом на невеликому вогні до загустіння.

ЩЕ ТОРТ: 🍅 Ніжний торт «Крем-брюле» з вишнями без випічки: готується швидко і просто

Далі почніть додавати в масу суху суміш і молоко по черзі. Важливо, щоб молоко було відчутно теплим. Але не гарячим. Всипте спочатку третину сухих інгредієнтів і влийте третину молока. Перемішайте міксером на низьких обертах. Потім додайте ще третину того й іншого, і наприкінці залишки. У результаті у вас вийде однорідне, досить текуче тісто.

Перелийте масу в кондитерський мішок – з нього буде зручніше розливати тісто по капсулах. Але можете скористатися і звичайною ложкою. Капсули для капкейків візьміть тверді, для яких не потрібна додаткова форма. Саме для Дракона краще обрати темний колір. Розлийте тісто по капсулах, заповнюючи їх на 2/3.

Печіть капкейки в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, 20-25 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовність перевірте зубочисткою. Готові капкейки повністю остудіть.

Поки печуться капкейки, приготуйте начинку. Вишня підійде як свіжа, так і заморожена. Беріть тільки плоди без кісточки. Можете попередньо не розморожувати вишню, якщо у вас заморожена. Перелийте начинку в чашу і накрийте плівкою в контакт, щоб на поверхні не з’явилася скоринка. Повністю остудіть начинку.

Перед початком декорування приготуйте крем. Для нього візьміть вершки жирністю мінімум 33%. Сир підійде типу Креметте, Віолетте. Використовуйте саме цукрову пудру, а не цукор – він просто не встигне розчинитися в кремі. Я роблю пудру сама в кавомолці. Вершки та сир для крему мають бути з холодильника. Збийте сир, вершки та пудру міксером до повної однорідності. Потім перемішайте крем ще раз лопаткою. Перекладіть його в мішок із насадкою “закрита зірка”.

Виріжте центр капкейків за допомогою зворотного боку кулінарної насадки. Якщо у вас вийшли дуже високі капкейки, то зріжте верхівку. Наповніть центр вишневою начинкою.