Соус із вишні – чудова альтернатива традиційному кетчупу. Коли приходить зима, хочеться зберегти у стравах лагідне дихання літа. Приготувавши соус із вишні на зиму, ми легко вирішимо це завдання. Різноманітність рецептів з вишні дозволяє запастися соусами до м’яса та солодкими підливами до млинців та домашньої випічки. Працюючи із замороженою ягодою, дайте їй трохи відтанути за кімнатної температури. Ми вибрали 5 оригінальних рецепта для різних страв.
Соус з вишні на зиму з часником
Цей соус справжній шедевр грузинської кухні, він чудово поєднується з м’ясними, рибними стравами, смаженими овочами і навіть простим яєчним омлетом.
Інгредієнти:
- 1 пучок кінзи;
- 700 грам вишні;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. ложка коріандру;
- 2 ч. ложки хмелі-сунелі;
- 1 щіпка гострого перцю;
- 30 мл яблучного або бальзамічного оцту.
Приготування:
Перебрати вишні – позбутися зіпсованих ягід, видалити кісточки шпилькою або зубочисткою. Перекласти вишню в глибоку емальований посуд, подрібнити блендером до пюреподібної маси, додати цукор і сіль. Подрібнити в ступці коріандр і хмелі сунелі.
Дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку кінзу разом із суцвіттями, теж саме зробити з гострим перцем і часником, перемішати все разом. Підготовлені приправи змішати з вишневим пюре разом з яблучним оцтом. Довести вишневий соус на помірному вогні до кипіння і варити протягом 5-10 хвилин (чим довше варити, тим більш густим він вийде)
Скляні банки або пляшки простерилізувати і розлити в них киплячий соус, щільно закрутити кришки, перевернути верх дном і залишити в такому вигляді поки повністю не охолонуть.
Вишневий соус до м’яса з розмарином
Інгредієнти:
- 1,5 кг вишень,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 лавровий листок,
- 5 зерен коріандру,
- 5 горошин духмяного перцю,
- 0,5 ч. ложки солі,
- 10-20 г цукру,
- 2-3 ст. ложки бальзамічного оцту,
- 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю,
- 1 ч. ложку кориці,
- дрібка мускатного горіха,
- гілочка розмарину.
Приготування:
Помиті вишні без кісточок змолоти блендером. Суміш закип’ятити ,додати змелену перчицю, цукор та сіль, та варити до загустіня хвилин 30- 40. Потім додати всі перечислені всі інші спеціі та проварити ще 5 хвилин. Гарячий соус закрити в стерилізовані банки.
Кетчуп із вишні на зиму з крохмалем
Вишневий кетчуп чудово поєднується з усіма видами м’яса, чудово відтіняє його смак, надаючи страві делікатну кислинку і пікантність. Готовий соус можна подавати як окремо, так і відразу поливати ним страву. Кількість солі та цукру в даному рецепті можна змінювати в залежності від особистих смакових уподобань.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні;
- 150 мл оцту;
- 1 склянка цукру;
- 2 ч. ложки солі;
- 10 часточок часнику;
- 3 ст. ложки прованських трав;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю.
Приготування:
Видалити всі кісточки у вишень. Придушити часник в густу кашку. Змішати в сотейнику вишні, трави, дрібно нашатковану перець, трави, цукор і сіль, довести масу до кипіння. Додати оцет, варити півгодини.
Розвести крохмаль у невеликій кількості води, додати в сотейник, проварити дві хвилини, не перестаючи помішувати. Розлити гарячий соус з простерилізованим банках, закатати кришки, прибрати на зберігання після того, як вони повністю охолонуть.
Соус із замороженої вишні з яблуками
Заготовляючи вишню в зиму, необов’язково робити з неї соус, можна закрити ягоду у власному соку або заморозити у холодильнику. Настане час, і ви швидко приготуєте соус із замороженої ягоди. Один з таких рецептів вишневого соусу до качки ми пропонуємо. До речі, качка може бути замінена індичкою чи куркою.
Інгредієнти:
- вишня – 250-300 г ягід заморожених або у власному соку;
- пюре із 2-3 яблук;
- орегано (сухий) – 1 чайна ложка;
- коріандр, чорний перець, кардамон і кориця в меленому вигляді – до смаку (приблизно на кінчику ножа);
- сіль – половина чайної ложки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- трохи розмарину додають за бажанням.
Приготування:
Складаємо вишні та пюре з яблук у невелику каструльку і прогріваємо протягом 2-3 хвилин. Розводимо невеликою кількістю води, варимо на малому вогні 5 хвилин . Закладаємо спеції, продовжуємо нагрівати ще 3 хвилини.
Знімаємо та перетираємо занурювальним блендером, знову ставимо на вогонь. Випарюємо соус до потрібної нам густини. Враховуємо, що соус, що остигнув, ще трохи загусне.
Якщо у вашому меню курка, а не качка, сміливо використовуйте соус до неї. Вишнева заправка із запропонованим набором спецій прикрашає м’ясо птиці чудовим букетом ароматів та приємним кисло-солодким смаковим відтінком. Для вишневого соусу до курки можна додати трохи коньяку та зменшити кількість спецій.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Соус із вишні з часником та приправами на зиму
Солодкий соус з вишні
Щоб зробити по-справжньому смачний соус найголовніше ретельно підібрати інгредієнти. Наприклад вишневі плоди потрібно зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику не довше трьох днів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг вишні;
- 4 ст. ложки води;
- 75 грам цукру;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- 50 мл горілки, коньяку або лікеру.
Приготування:
Витягти кісточки з усіх вишеньок, відправити їх на сковорідку разом з соком. Насипати цукор до ягід і тушкувати на повільному вогні десять хвилин, іноді перемішуючи. Подрібнити масу блендером або просто розтерти виделкою.
Розвести крохмаль у воді, змішати з коньяком. З’єднати обидві суміші, довести до кипіння, тушкувати кілька хвилин. Розлити по стерилізованим баночках, після того, як охолонуть, прибрати в прохолодне темне місце.
Такий вишневий соус чудовий і як окремий десерт, і як дивовижна підлива до запіканки, млинців, випічки. Особливо любимо соус із ароматної ягоди в зимовий час маленькими членами родини.
