Найідеальніший, простий і пишний класичний бісквіт завжди складається з трьох компонентів: яєць, цукру та борошна. Насправді все дуже просто, потрібно тільки знати правильну пропорцію (на одне куряче яйце по 30 гр цукрового піску та борошна) і дотримуватися технології приготування. Цей рецепт розрахований для духовки чи мультиварки.
Інгредієнти :
на форму діаметром 19 см
- Яйця – 5 шт
- Сахар — 150 гр
- Мука — 150 гр
Як приготувати класичний бісквіт у духовці:
У чашу вибиваємо яйця будь-якої температури (теплі збиваються добре і швидше, а холодні так само але повільніше) без поділу на білки та жовтки. Всипаємо цукровий пісок і збиваємо до пишної світлої піни на середній швидкості міксера.
Чому для бісквітів не можна збивати яйця на високих оборотах? Більшість видів бісквітів, зокрема і в класичному рекомендується виставляти середню швидкість обертання міксера. Поясню чому так.
ЩЕ ВІД ПОМІДОРКИ: 🍅 Нереальний торт «Ескімо» – cмачний та дуже шоколадний
На високих оборотах: у тісті утворюються великі бульбашки повітря, що робить масу нестабільною. Яйце в тісті виконує структуроутворюючу функцію. Підйомною силою для бісквіту є протеїни яйця. Занадто швидке збивання не дає яєчній піні рівномірно розподілитися, структура молекул порушується, а значить, в печі заготівля підніметься значно гірше.
На середній швидкості бульбашки будуть дрібними, що дає однорідний склад тісту. Повітря рівномірно розподілиться по бісквітній масі, отже, тісто добре виростає в духовці, буде пишним і пористим.
Слід від потьоку слід зберігати кілька секунд. Потім обов’язково просіюємо борошно, можна в 2 етапи, акуратно перемішуємо, зберігаючи легкість (замішувати можна віночком або лопаткою).
Виливаємо тісто у форму (на дно постелити кружальце з пергаменту, а стінки нічим не змащувати). Відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку приблизно на 40 хвилин.
ЩЕ СМАЧНЕНЬКЕ: 🍅 Шоколадний торт з вишневим компоте, шоколадним кремом та мигдалем в карамелі
Готовність бісквіту перевіряємо дерев’яною паличкою, вона має виходити сухою. При легкому натисканні рукою основа пружинить подібно до губки.
Готуйте на здоров’ячко смачні та гарні тортики! Успіху вам 🍅
