Що варто знати про користь маку
Мак не тільки смачний, а ще й дуже корисний, як усе їстівне насіння. Але його винятковою рисою є високий вміст марганцю — аж 26% від денної норми. Олія з макового насіння містить корисні жири омега-6 та омега-9, які допомагають серцево-судинній системі та здоров’ю шкіри. Одне з досліджень показало, що дієта, багата на ненасичені жири, може знизити ризик серцевого нападу або інсульту на 17%.
Також мак має знеболювальні та заспокійливі властивості завдяки природному вмісту алкалоїдів та інших речовин. Отож мак може стати дуже цінним інгредієнтом на кухні. Спекти з ним десерт чи, навпаки, додати до не солодких страв з маком — чудова ідея!
Складові:
- 500 г сухого маку
- 3 склянки води
- 50 г родзинок
- 50 грамів сушеної журавлини або вишні
- 50 грамів кураги
- 70 г волоських горіхів або пекану
- 100 грамів апельсинових та лимонних цукатів
- 4 столові ложки натурального меду – 80 г
- 100 г цукру
- 2 столові ложки вершкового масла – 20 г
Як готується макова начинка:
Покладіть насіння маку в каструлю й залити 3 склянками води. Все перемішати й довести до кипіння. Зменшити потужність й готуйте ще п’ять хвилин. Після цього «пересипати» всю цю масу у велике, але дрібне сито, поставлене, наприклад, на широку миску, й відставити на 20 хв, щоб мак охолонув. Насіння маку, осушене таким чином, може практично не вимагати додаткового віджиму через марлю.
Злегка остиглий і добре просушений від зайвої води мак подрібнити на м’ясорубці з мілкою решіткою.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Ніжний кекс з какао, маком та вишнями: на смак та вигляд просто незрівнянний
Поки зварений мак остигає, приготуйте сухофрукти й інші добавки. Я використала цього разу мікс цукатів, взяла порівну лимонної та апельсинової цедри. Ще по 50 грамів дрібних родзинок і журавлини . Ви також можете використовувати більші родзинки любого кольору, які я рекомендую подрібнити. Журавлину можна замінити в’яленою вишнею, яку також варто злегка подрібнити. Ще я додала 50 грамів кураги, її також треба порізати на мілкі часточки. Якщо ягоди дуже сухі, то рекомендую їх запарити кип’ятком на 5 хвилин.
Перемелений і остиглий мак пересипати у велику каструлю, щоб було легше додавати інгредієнти. Масу трохи треба підігріти . Тому в каструлю наливаємо чотири столові ложки натурального меду, це приблизно 80 г меду (липовий, акацієвий). Всипати близько 100 г цукру (я використовую тростинний цукор). Додайте близько 20 г справжнього вершкового масла і близько 70 грамів подрібнених горіхів. Волоські горіхи або суміш волоських горіхів і пекану . Підійдуть інші м’які горіхи, такі як кеш’ю або фісташки.
Додайте всі раніше підготовлені сухофрукти та перемішайте масу. Поставте каструлю на конфорку на малий вогонь. Розмішуйте макову масу, поки масло не розтане і маса не стане однорідною, але не більше 5 хвилин.
Макова начинка готова до вживання. На цей раз у мене вийшло 1300 грамів . Більшу частину маси обов’язково заморожую відразу, щоб використовувати для куті і макового пирога , який пектиму на Різдво . Використання такої готової макової начинки значно прискорить і полегшить приготування моїх новорічних страв.
Також можна зберігати готову макову начинку в скляному посуді в холодильнику до 7 днів.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Чудовий рулет з маком – пухке запашне тісто і багато смачної начинки
Пам’ятайте, що перед тим як випікати коржі з великою кількістю маку, варто змішати масу з круто збитими яєчними білками. На 500 г макової маси використовуйте піну від 1 до 6 білків (залежно від рецепта). Макова маса зі збитими білками не кришиться після випікання і виходить щільною. Пиріг з маком, перекладений цією начинкою буде найкращим! Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки!
