Рецепт цей взятий з німецької кухні і трохи перероблений для паски, тому що цей кондитерський виріб щось середнє між круассаном і мафіном. Тісто для приготування робиться дріжджове на молоці , але завдяки великій кількості вершкового масла виходить ніжніше, м’яке та неймовірно смачне. За формою паска крафін з вишневими цукатами та родзинками схожий на закручену спіраль, а додані шматочки фруктів створюють фантастичні візерунки.
Тісто готується обов’язково дріжджове, а ось начинка може бути будь-якою. Можна додати родзинки чи шматочки сухофруктів, мак а також будь-які горіхи. Як ароматизатор додають коньяк, але якщо алкоголь небажаний у паски, можна додати мигдальну або ванільну есенцію, цедру апельсина або лимона. Кількість продуктів на два паски розміром форми 13 см:
Приєднуйся до П
МІДОРКИ в Telegram
Інгредієнти:
- 25 г свіжих дріжджів (або 6 г сухих)
- 1 яйце + 2 яєчні жовтки
- 25 г ванільного цукру
- 170 мл теплого молока
- 120 г цукру
- 60 г розтопленого вершкового масла
- 520 г борошна
- 0,5 чайної ложки солі
Для начинки:
- 120 г сушеної вишні
- 120 г цукатів
- 120 г ізюму
- 140 г м’якого вершкового масла
- цукрова пудра для посипання
Як готується паска крафін з вишневими цукатами :
У миску наливаємо молоко, додаємо дріжджі та ложку цукру. Молоко має бути теплим.
Борошно просіяти через сито, додати столову ложку загальної маси. Все добре перемішуємо. Залишіть у теплому місці на 20-25 хвилин, накривши чистим рушником або харчовою плівкою. Поки відставляємо тісто убік, продовжуємо готувати тісто. У миску розбити 1 яйце і 2 яєчні жовтки. Додаємо сіль, ванільний цукор і весь цукор, що залишився.
Все потрібно збити міксером в пишну масу, збивати, хвилин 5. Яєчна маса відмінно збільшилася в обсязі, вийшла пишною, красивою.
Дріжджова маса збільшилася в обсязі, тепер додаємо яєчну масу та розтоплене вершкове масло. Все добре перемішуємо.
ЩЕ ВІД П🍅МІДОРКИ: Паска-рулет на вершках та яблуках з родзинками та цукатами
Додайте порціями борошно і добре перемішуйте. Додайте муку порціями, а не всю відразу.
З миски перемістіть тісто на стіл, що попередньо присипається борошном.
Замішуємо тісто руками на столі . Воно стає м’яким, еластичним і зовсім не липне до рук.
Готове тісто перекладаємо в суху чисту миску, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо на 44-50 хвилин у тепле місце.
Крафіни, у нас будуть з цукатами, родзинками та сушеною вишнею. Ці сухофрукти необхідно залити кип’яченою гарячою водою та залишити на 10-12 хвилин.
Злити воду, обсушити на паперових рушниках. Потім поріжте невеликими шматочками вишню та цукати.
Наше тісто збільшилося обсягом. Тепер його треба обім’яти і знову місити руками.
Ділимо на 4 рівні частини. Вага кожної штуки приблизно 250 г. Тепер скачайте кожну частину в кульку.
Накрийте кульки харчовою плівкою та залиште у теплому місці на 10 хвилин.
Присипте стіл борошном, візьміть кульку і розкотіть її у тонкий прямокутний пласт. Розкочуємо дуже легко, навіть робочу поверхню видно.
Змастіть всю поверхню вершковим маслом, кімнатної температури.
Посипати сушеною вишнею. 3 паски будуть з різними начинками, а останній буде змішаний.
Тепер акуратно, з краю, скручуємо все в тугий рулет.
Накрийте його рушником і залиште на столі на 10 хвилин. Потім потрібно розрізати вздовж рулет, взяти гострий ніж, але не дорізати до кінця.
Беремо одну половинку, і скручуємо в равлик, тільки не всередину, а назовні, і намагаємося трохи підняти.
Закрутили до краю частину, яка не надрізана, кладемо зверху і беремо іншу частину і закручуємо.
ЩЕ РЕЦЕПТИК: Старовинний рецепт не солодкої паски – так робили наші бабусі
Паска сформувалась, найголовніше, щоб слої були зовні, а не всередині. Викладаємо у паперову форму. Розмір форми 9 см у діаметрі та 8,5 см у висоту.
Переміщуємо корж у форму. Так формуємо все тісто, що залишилося, кладемо начинку і закручуємо. Накрити рушником та залишити підніматися на 35-40 хвилин.
Ось так виглядає тісто у формах, відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 25-30 хвилин. Після того, як коржі підрум’яняться, накрити зверху фольгою. Це потрібно для того, щоб вони не пригоріли. Ось так виглядають готові крафіни.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Після того, як коржі охолонуть, зніміть паперові форми. Потім накрийте чистим сухим рушником і дайте повністю охолонути.
Посипати їх цукровою пудрою і можна куштувати.
Ніжна, листкова , повітряна, м’яка і смачна паска крафін готова. Зовні крафін виглядає також незвичайно та красиво.
Спробуйте цей новий рецепт, я впевнена, ви не пошкодуєте.
