У нашій родині особливу любов до вареників прищепила нам моя мама. Ох, які вона робить вареники! З самого звичайного прісного тіста, по-селянськи. Такі всі не пласкі, як коржі, а з крутими боками, товстенькі, міцні. А які смачні! В мене так до цих пір не виходить…
Інгредієнти:
- 220 г борошна,
- столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого),
- 2 жовтка,
- 5 столових ложок води,
- 800гр картоплі,
- 2-3 цибулини,
- 4 ст.л олії, або 100гр сала
- чорний мелений перець
- сіль, перець.
Як приготувати вареники :
Почніть готувати вареники з картоплею з замісу тіста. У великій мисці або на робочій поверхні просійте борошно, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі. Розбийте 2 яйця, відокремте білки від жовтків, додайте в борошно тільки жовтки. Влийте розтоплене вершкове масло і воду. Поступово замішують тісто, починаючи від центру. У вас повинна вийти туга маса. Оберніть тісто харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
Приступайте до начинки: очистіть і поставте варити картоплю. Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль і відправляємо очищену картоплю варитися до готовності. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Цепеліни з м’ясом – найсмачніша національна литовська страва
Тим часом, на олії, при середньому вогні обсмажуємо цибулю до золотистості та хрусткості. Якщо нема посту, то можна смажити цибулю на шкварках, буде ще смачніше. З картоплі робимо пюре. Додаємо половину смаженої цибулі до картоплі, посипаємо чорним меленим перцем та перемішуємо.
Тісто розкачати до товщини 1-2 мм, наріжте на гуртки рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою).
У центр кожного кружечка покладіть начинку (приблизно по 1 чайній ложці).
Защипайте краю звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні сторони і притискаючи його.
Відварюйте вареники в киплячій підсоленій воді. Готовність тіста досягається приблизно через 3-4 хвилини після закипання. Дістаємо шумівкою вареники і посипаємо смаженою цибулею, що залишилася. Подаємо та насолоджуємося.
Подавайте гарячими. Поруч обов’язково поставте домашню густу сметанку.
Смачного вам, Насолоджуйтесь!
