Пляцок має кілька рівнів, і першим з них є шоколадний бісквіт. Між шарами бісквіту розташовані рулети, зроблені з тонких листів тіста, згорнутих з ароматною маковою начинкою. Щоб збалансувати багатий смак шоколаду і маку, додаються соковиті вишні. Їхній кисло-солодкий смак і яскравий колір не тільки прикрашають торт, а й додають легкості та свіжості.
Ніжний заварний крем завершує торт. Його м’яка текстура і приємна вершкова консистенція створюють ідеальну контрастність з більш щільними шарами бісквіту і рулетів. До речі, крем може бути сметанковий, з добавлянням згущеного молока або без нього. Скажу чесно, процес досить трудоємкий, але пляцок “Чорна Троянда” цього вартий!
Складові:
Шоколадне тісто
- 4 яйця(великі С0,вага зі шкарлупою 65гр)
- 300г цукру
- 100г сметани
- 16 г розпушувачу
- 40г какао
- 210г борошна
- 50 г масла розтопленого, але не гарячого.
- Форма 22 на 35 з пергаментом
Трубочки з маком
- 120г масла
- 100г цукру
- 1 яйце
- 200г сметани
- 16 г розпушувачу
- 400-450г борошна
Макова начинка
- 300г маку
- 150г цукру
- 2ст л крохмалю кукурузного
Крем заварний
- 500мл молока
- 2 яйця
- 200г цукру (можна 250,якщо любите солодший крем)
- 30г борошна
- 30гр крохмалю
- ванілін
- 300г масла 82%
Додатково
- 0.5 банка вишень у власному соці
Як приготувати пляцок “Чорна троянда”
Якщо у вас яйця малі, то краще зважити і якщо треба, додати ще одне. Яйця збити з цукром, додати сметану і масло, перемішати.
Борошно перемішати з какао і розпушувачем і поступово додати у рідку масу і перемішати.
ЩЕ ПЛЯЦОК: 🍅 Багатий, незвичайний смак! Пляцок «Панський Двір» з сирно-карамельною начинкою та чорносливом
Тісто розділити на дві частини у дві форми і по черзі випікати у духовці при температурі 170гр 12-15хв,головне не пересушити. Коржі виходять не дуже високі і не такі ніжні, як бісквіт, але так має бути.
Готуємо тісто на рулети. Цукор перетерти з маслом, додати яйце і гарно збити, тоді додати 100г борошна, перемішати.
Додати сметану і тоді 300г борошна з розпушувачем. Замісити тісто, воно має бути ніжне і зібратися у кулю, якщо потрібно, додати ще 50г борошна. Відправити у холод на 1 год.
Приступаємо до макової начинки. Мак залити водою і довести до кипіння, проварити 5хв і воду злити .Ще раз залити водою і варити 40хв. Залишки води злити, гарячий мак збити блендером або перемолоти. Тоді додати цукор і крохмаль, можна ще апельсинові цукати або мелені горішки.
Тісто ділимо на 4 або 6 частин, в залежності від розміру вашої форми. Кожну частину розкачати по довжині форми для випікання, змастити маком і викласти рядочком вишні у власному соці(можна і без)завернути у рулетик і викласти у форму.
Кожний рулетик проколоти глибоко вилкою, щоб вологість з вишень виходила під час випікання. Всі рулетики випікати в одній формі. Щоб рулетики не злипались, між ними можна дати смужки пергаменту.
Випікати при 180г 30-40хв. Охолодити.
Приступаємо до крему. 400мл молока довести до кипіння Яйця добре перемішати з цукром, додати 100мл холодного молока, борошно, крохмаль і ванілін, все гарно перемішати. У яєчну масу вилити гаряче молоко, постійно перемішуючи. Всю масу відправити на плиту і постійну помішуючи довести до легкого кипіння і проварити на дуже слабкому вогні 2хв.Накрити харчовою плівкою і охолодити до ледь теплого стану. 300г масла 82%добре збити і по одній ложці додавати заварний крем.
Вишні добре просушити паперовими рушничками, що не було багато вологості. У сік з вишень (250мл)додати 1 ст л крохмалю, якщо потрібно ,ще трохи цукру, довести до кипіння і проварити 1 хв. Охолодити під плівкою. Збираємо пляцок. Коржі просочити солодкою кавою з молоком, можна і трошки просочити трубочки.
На шоколадний корж викласти частину крему, тоді трубочки.
Зверху змастити легко кремом і смужками вишневу начинку.
Другий корж змастити кремом і викласти зверху кремом до трубочок. Верх декоруємо шоколадом або за бажанням.
ЩЕ ПЛЯЦОК: 🍅 Пісочний пляцок з білковими коржами і вишневою та маковою начинкою
Нехай годинку пляцок постоїть у прохолодному місці, а тоді у холодильник на цілу ніч.
