Ніжний вершковий смак і неймовірний аромат! Паски я печу всього кілька років, але щоразу печу за новим рецептом, щоб побільше спробувати. Паски на жовтках перевершили всі очікування, злегка солодкуваті і просто дуже смачні!
П
МІДОРКА в Telegram
Інгредієнти:
- Молоко (тепле) – 150 мл.
- Дріжджі – 8 г сухих або 20 г свіжих.
- Жовтки – 4 шт.
- Цукор – 120 г або за смаком.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
- Масло вершкове – 90 г.
- Сіль – дрібка.
- Коньяк – 2 ст. л. (необов’язково).
- Борошно – 370-400 г.
- Родзинки – 100 г.
Як приготувати паски на жовтках:
У тепле молоко додаємо дріжджі, перемішуємо, щоб вони добре розійшлися. Далі, додаємо жовтки, розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, дрібку солі, все перемішуємо до однорідності.
Для аромату та більш насиченого кольору я додаю коньяк. Спиртовий продукт також робить тісто м’якшим. Коньяк можна замінити на ром, лівер або горілку. Можна повністю виключити спиртовий продукт. Тепер поступово вводимо борошно. Я додаю невеликими порціями, перемішую.
На цій стадії, коли тісто ще рідке, я додаю родзинки. Можна додати їх пізніше, вмішавши в уже більш щільне тісто, але мені зручніше так.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🍅 Паска “Краффін” на Великдень з родзинками і сушеними вишнями
Додаємо решту борошна і замішуємо дуже м’яке тісто. Спочатку я вимішую його силіконовою лопаткою, потім змащую руки рослинною олією і вимішую руками.
Ні в якому разі не треба забивати тісто борошном. Поступово, у міру вимішування, тісто стане еластичним і перестане приставати до рук.
Прибираємо тісто підніматися в тепле, спокійне місце на 1-2 години. Це тісто насичене здобою, в ньому багато жиру, тому піднімається воно довше і не настільки пишно. Але це не впливає на його текстуру. Якщо тісто не забите борошном, м’якуш у пасок вийде дуже м’яким, пружним, вологкуватим (немає відчуття сухості тіста) і смачним.
Коли тісто підійшло, знову злегка вимішуємо його, потім ділимо на порції і розкладаємо по формах. У мене вийшло 5 пасок, у формочках діаметром 11 см (1 шт.), 9 см (2 шт.) і 6 см (2 шт.). У процесі випікання тісто буде підніматися, тому заповнюємо форми не більше, ніж на 2/3.
Залишаємо паски на вистоювання, на хвилин 30. Після чого ставимо і випікаємо в заздалегідь розігріту духовку. Випікати при t 180°C в середньому 25 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
Приготувати глазур по цьому ⬇ рецепту і змастити всі пасочки.
РЕЦЕПТ ГЛАЗУРІ:🍅 Щільна глазур для пасок – без яєць, без желатину, не тріскається і не кришиться при нарізці
Поради від П🍅мідорки:
Залежно від розміру жовтків, від того, чи будете ви додавати коньяк, також від якості борошна, його може знадобитися трохи більше або трохи менше. Тісто має вийти дуже м’яким. Не забивайте його борошном.
Солодкість тіста можете регулювати на свій смак. Таке тісто вимішується довго. Спочатку я добре вимішую його лопаткою, потім змащую руки рослинною олією і вимішую руками.
Ізюм можна не додавати. Також замість них можна використовувати цукати та інші сушені ягоди.
Вдалих та смачних вам пасочок і мирних тихих днів та ночей. Всім Цьом💋 і Смачного від П🍅мідорки!
